agent de production de la cuisine centrale h/f

Catégorie C – temps plein

Sous l’autorité de la Responsable de la restauration scolaire et de l’entretien des locaux, vos missions seront les suivantes :

1. Missions de production et de valorisation de préparations culinaires :

   • Réceptionner, contrôler, stocker et distribuer les produits du service selon les règles d’hygiène et de qualité
   • Evaluer la qualité des produits
   • Mettre en œuvre les fiches techniques de production pour cuisiner et préparer les plats dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de qualité
   • Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
   • Répartir les productions pour les offices satellites en tenant compte des effectifs et des règles d’hygiène au transport
   • Proposer de nouvelles recettes et participer à l’élaboration des menus

2. Missions de participation à la démarche hygiène et qualité :

–    Appliquer les procédures en lien avec la démarche d’hygiène et de qualité

• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Intégrer les objectifs de gestion durable (maitrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, etc)

3. Missions de maintenance et d’entretien :

–    maintenance des locaux et des matériels en état selon les règles d’hygiène et du plan de nettoyage

–    participer à la plonge

–    assurer l’entretien des matériels et mobiliers des locaux dédiés aux temps de repas

Compétences et formation requises

• CAP Cuisine
• Techniques culinaires classiques et techniques adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
• Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
• Présentation et décoration des plats
• Règles d’hygiène
• Capacité relationnelle : sens de l’écoute, travail en équipe
• Sens du service public

Conditions de travail

– le lundi / mardi /mercredi / jeudi / vendredi

Poste à pourvoir au 1^er février 2023

Adresser vos lettres de motivation et curriculum vitae à Monsieur le Maire

Hôtel de Ville – 1 Bd Lucien Dodin – B.P 239

85302 CHALLANS Cedex

ou de préférence en remplissant le formulaire ci-dessous